相信很多人都喜欢吃山芋，这种食物不仅香甜软糯，同时营养价值也高。而有很多人认为山芋发芽后会有毒，那么山芋发芽还能吃吗?山芋虽然营养物质很多，但是食用山芋也有注意事项，那我们在食用山芋的时候要注意什么呢?山芋含有很多的营养物质，山芋的营养价值有哪些呢?

山芋发芽能吃吗

山芋发芽后和马铃薯不一样，并不会产生有害物质，只要将发芽的地方去掉就可以食用了，也不会出现中毒的现象。但是大家要注意一点，山芋发芽之后会导致水分和营养大量的流失，所以吃起来的口感就不一样了，没有以前好吃，而且营养价值也会丢失很多，这一点大家还是要注意的。

至于说吃发芽的山芋会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，山芋既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃山芋的好处很多，但必须要讲究科学的方法。

虽然山芋发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。

食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。

吃山芋的注意事项

1、肠胃病人不宜多食

有胃溃疡、胃胀等病症的人更是不宜吃山芋，山芋的糖分在胃中产生大量胃酸，增加胃内压力，对于胃不好的人，会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。

2、空腹不宜食用山芋

由于山芋含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。同时，山芋还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。

3、勿与甜食一起吃

山芋还不能与太甜的东西同吃，因为山芋本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。

4、好在中午食用

就一天的时间段来说，吃山芋好是在中午。因为山芋不易消化吸收，人体在吃完山芋之后需要一段时间来消化吸收。下午的阳光可以促进人体对于钙的吸收。如果晚上吃山芋的话就会导致胀气，因为晚上吃山芋不容易消化，山芋的糖分又比较多，身体无法很快的吸收完，就容易胀气。

5、烤山芋不要带皮吃

热乎乎的烤山芋，香甜可口，有的还烤得流出“糖油”。山芋皮焦焦的，更是受到大家的欢迎，很多人都是带皮一起吃下去。然而，专家指出，烤山芋好不要连皮吃，黑斑病菌污染后的山芋，烤后不易辨别，因此有黑色斑点或烤焦的山芋都不要食用，可能引起中毒。

山芋的营养价值

1、排毒

经常吃山芋有利于身体排毒，可以起到排毒养颜的作用，能够延缓人体的衰老，具有比较好的保养皮肤的作用，山芋的营养价值比较高，而且具有比较好的养生保健的功效，山芋是比较常见的食材。

2、减肥瘦身

山芋能够起到减肥瘦身的作用，经常吃山芋有利于人体内脂肪和垃圾的排出，能够加快肠道的蠕动，可以减少人体内脂肪的堆积，可以让女性拥有苗条性感的身材，肥胖的人群可以通过食用山芋来减肥瘦身。

3、防癌抗癌

经常吃山芋能够起到防癌抗癌的作用，山芋中含有丰富的膳食纤维，能够加快肠道的蠕动，能够改善便秘和痔疮，可以起到辅助治疗便秘和痔疮的作用，常吃山芋可以让人们拥有健康的体魄。

通过上面的讲解，大家应该已经清楚了，发了芽的山芋也是能吃的，并没有毒素，不过口感和营养价值上会产很多。除此以外，上面健康专家还向大家大家分享了一些吃山芋应该注意的事情，怎么样，现在大家是否已经了解了呢？