荞麦富含膳食纤维，可改善葡萄糖耐量，降低餐后血糖的上升速度。而且苦荞麦中含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活性，具有降糖的作用。

另外，荞麦有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

这样吃更健康

1、 荞麦含有较多的膳食纤维，因此，一次不要吃太多，否则会引起消化不良。

2、 消化功能差、脾胃虚寒、经常腹泻的人不宜食用荞麦。

推荐食谱

葱香荞麦饼

荞麦面200克，葱花、植物油各5克，盐4克

做法

1、 荞麦面倒入足够大的容器中，加适量温水和成光滑的软面团，饧发30分钟；葱花拌入少许植物油和盐。

2、 饧发好的面团擀成面片，把葱花均匀地撒在上面，卷成面卷，分成3等分，将面卷露出葱花的两头捏紧，按成圆饼状，用擀面杖擀薄，放入煎锅中烙熟即可。