广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜，在各大酒楼、酒店深受欢迎。

湛江白切鸡，又名白斩鸡，是湛江一道特色美食，具有浓郁地方风味，它皮嫩肉滑、鲜香味美、清淡而不腻。湛江白切鸡选料鲜活，原汁原味，粗工精制，令食客越清淡越滋味的返璞归真的感觉。

湛江白切鸡做法关键有三步：一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

一、选料是农家鸡或靓鸡。这种农家鸡以散养方式饲养，又名走地鸡，自小吃稻谷、小米长大，不含激素自然健康。生长周期长，所以肉质纤维结实，味道比较鲜香。