紫土豆又名黑土豆、紫色马铃薯、黑马铃薯，它富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。胡萝卜味甜，土豆粉软，紫红相间，喝起来很满足啊。

紫土豆胡萝卜汤

准备材料：土豆、紫土豆、胡萝卜、牛肉浓汤宝、水、盐。

制作步骤：

1、土豆、胡萝卜洗净去皮切丁。

2、锅中放三碗水放土豆、胡萝卜煮至8分熟。

3、放浓汤宝煮至土豆面熟即可。

烹饪小贴士

1、煮土豆、胡萝卜时放1克盐。

2、做此汤的锅最好用不锈钢锅、砂锅等，千万不要用铁锅，否则味道欠佳。

3、三个人喝，这个量就足够了，其它调料都可以不放了。

紫土豆的食用价值

紫土豆是传统马铃薯的一个变种。紫土豆对光不敏感。所以它做成了炸土豆片之后不再变色。这一点很招女孩子的喜欢。紫土豆的紫是因为体内有大量的花菁素。花菁素有一定的抗衰老功能。

紫色马铃薯营养丰富，每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。紫色马铃薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鲜美、形色各异的食品。另外，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。