可能很多人还不知道吃蚕豆有中毒的可能，其实蚕豆在生吃的情况下，确实是有可能会导致中毒的，那么，吃蚕豆中毒会有哪些症状呢？
蚕豆中毒什么症状食用蚕豆之后如果出现了溶血性贫血，或是出现了呕吐、黄疸、头晕等症状的话，就是属于中毒的情况，但是这种中毒的现象的话不会立即的发作，而是有一定的隐藏期，一般在四个小时或者是在一天左右就会出现症状。
一般是需要催吐或者洗胃的，然后才会慢慢自己好。
为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
蚕豆病的原理是体内缺乏一种酶——6-磷酸葡萄糖脱氢(G6PD)。研究显示，G6PD有保护红细胞膜不受氧化破坏的作用。蚕豆含有2种核苷——蚕豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蚕豆嘧啶核苷(covicine)，它们在弱酸环境中被β-糖苷酶分别水解为蚕豆嘧啶(divicine)和异乌拉米尔(isouramil)。这两个糖苷配基在体内能降低红细胞的GSH含量，使红细胞不能将氧化的谷胱甘酞(GSSH)还原，干扰6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PD)，造成NADPH(还原型辅酶Ⅱ)缺乏，最终发生溶血。
而蚕豆中毒的发生，除G6PD缺乏外，还有其他一些不完全清楚的因素。蚕豆不能生吃 蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
1. 如果出现了食用蚕豆之后中毒的情况的话要及时进行催吐，以免中毒症状加重的。
2.食用蚕豆出现了中毒的情况的话一定要及时食用一些硫酸镁进行洗胃，以免在食用之后会对人体健康造成一些不利的影响。
3.食用蚕豆出现的中毒状况比较严重的话，需要及时送医进行治疗，以免造成人体健康出现一定的不利影响。
