紫苏全身都是宝，不管是叶子还是梗都可以加工后食用，药效颇高。那么，紫苏什么时候采收？紫苏怎么采收加工？
紫苏什么时候采收紫苏叶为唇形科植物紫苏和野紫苏的叶带叶小软枝。紫苏一年生草本。南方7至8月,北方8至9月,枝叶茂盛时收割,摊在地上或悬于通风处阴士,干后将叶摘下即可。
9月上旬开花前 ，花序刚长出时采收，用镰刀从根部割下，把植株倒挂在通风背阴的地方晾干。
9月下旬至10月中旬种子果实成熟时采收。割下果穗或全株，扎成小把，晒数天后，脱下苏子晒干，每亩产150-180公斤左右。
1、采收于移栽后当年8～9月，茎叶生长茂盛，种子开始成熟时，选择晴天收割，香气足，质量好。若蒸馏紫苏油时，可于8月上旬至9月上旬花序初现时收割，出油率最高。若紫苏子药用，则于9月下旬至10月中旬，种子大部分成熟时收割，每公顷可收种子600～750千克。
2、加工全株收获后直接晒干，即成全紫苏;摘下叶片，除去杂质，晒干，称苏叶;打下种子，除去杂质，晒干，称为苏子;无叶的茎枝，趁鲜切片，晒干.
3、产品质量全苏：以身干，茎叶俱全，香气浓者为佳;苏梗：以身干，外皮棕黄色或紫色，香气浓者为佳;苏子：以干燥，籽粒饱满，灰褐色，油性足者为佳(自苏子色为灰白色，中药称玉苏子);苏叶：以身干，青紫色，香气浓郁者为佳;苏油：以棕色澄明，香气浓郁，无水层，无杂质者为佳。
