4月份是吃荠菜的最佳节气，我们经常会看见妈妈采摘荠菜，拿回家后都要用开水下锅烫一下。那么你知道荠菜为什么要过水烫吗?荠菜为什么要用开水烫?
营养与食品专家介绍荠菜是需要过水烫的，因为荠菜本身无毒，但是由于其来源的不确定存在误摘有毒植物、农药残留、废水废气污染、破坏植被等风险，所以需要警惕。
野菜要做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃，不宜多吃。
荠菜为什么要用开水烫荠菜烹调时一定要用开水烫一下，可以去除一定的草酸。基本上野菜如荠菜，春笋、菠菜这样含草酸高的蔬菜，都需要先用开水烫后去涩。
吃野菜时要注意，安全第一，不认识的不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用，所以，采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。
虽然野菜的营养价值较高，一般富含纤维素和矿物质，但是不等于其安全性高。比如说很多野菜的草酸含量都很高，比如柳芽、荠菜等等，都需要在水里烫一遍再倒掉水，其中的营养素也相应随焯出去的水流失了，营养上打了折扣。
所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多、当饭吃。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反。
春天吃荠菜的好处荠菜是最早报春的时鲜野菜，春暖花开，正是采摘荠菜的好时节。常吃荠菜，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸糸统感染、前列腺炎、泌尿糸感染等均有较好的效果。春季气候干燥，对肝、肺的调养是十分重要，荠菜是春天柔肝养肺的健康食品。荠菜是一种鲜甜的野菜，可做汤、或炒食、或作馅，可洗净开水烫一下，挤水后放冰箱室内储存，随用随取。用荠菜做馄饨、饺子能盖三鲜，拌凉菜、或与肉同炒，味属上乘。南方人则喜欢在春游时顺手采摘一些嫩荠菜用清油炒后作美味佳肴，或是在开水中浸一下，拌上红油海椒、味精、醋、香油、葱、姜末等佐料，作为开胃‘送饭’的蔬菜。
在气候变化无常的春天，吃荠菜能有效防治流行性感冒和流行性脑膜炎及结膜炎等多种春季常见病。中医认为，荠菜性味甘、淡，微寒。能凉血止血，利尿除湿，清肝明目。适用于妇女崩漏，月经过多，尿血，咳血;热淋、水肿，小便不利，尿浊，妇女白带等，有人称荠菜为妇科良药，老人必用妙品。有清热止血，清肝明目、利尿消肿功效。
荠菜食疗偏方防治春季时病：荠菜30克，紫苏70克，葱白两根，水煎服，治春天感冒发热。春季多吃荠菜，还可预防流感和流脑。
辅助治疗出血：荠菜花30克，马齿苋60克，加水煎汤服，适用于妇女崩漏，月经过多，恶露不止。用荠菜、白茅根各30克，藕节60克，加水煎汤服，可用于咳血、衄血、吐血、尿血等。
辅助治疗常见病：鲜荠菜50克，苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量，煮粥，可治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。鲜荠菜50克，干石榴皮15克，大米100克，蜂蜜30克，煮粥，能治疗急慢性胃肠炎和急性腹泻。以荠菜100克，水煎，适用于湿热痢疾的食疗。
