山竹很常见的食物,很多人在购买山竹的时候,发现很多山竹变黄了,那么这变黄的山竹到底是怎么回事呢?山竹发黄了还可以吃吗?下面我们来一起介绍下吧!
山竹里面出现黄色的东西不能吃.
山竹里面如果出现了黄色的东西,说明存放的时间太久,已经导致里面果肉变质了.尝起来味道还带有苦涩感,那就不要吃了,以免伤害身体健康.
山竹蒂是黄色的能吃吗山竹蒂头上出现黄色物质,其实大多因为运输上或者采摘时蹭破了皮,导致山竹果自身分泌出黄色物质,其物质对人体是无害的,破皮处暴露太久会影响山竹的新鲜度及口感.
1.看果蒂
果蒂就是山竹果实连接山竹枝的地方,颜色越绿越新鲜,如果颜色变褐色或者变黑,说明你山竹放置时间较长.
2.捏果壳
新鲜的山竹果壳比较软,有弹性,轻压之后能迅速恢复.反之,如果捏起来太硬,则表明山竹太老不新鲜了.太软也不行,可能是泡了或者腐烂了.
3.看萼片
有几瓣萼片就说明有几瓣果肉.
4.掂重量
大小差不多的山竹,宜选较重的一个,水分多,新鲜.
Tips:
宜现买现吃,吃不完的要密封保存在冰箱,否则宜氧化,影响口感;山竹性寒,体寒者少食;
山竹含糖和钾较高,一次食用最好不要超过3颗;
吃的时候注意不要把果皮上的紫红色汁液流到白色果肉上,影响口感.
果壳硬邦邦的山竹,不管摊主怎么强调不影响果肉品质,都要慎买,果壳变硬足以说明山竹的"年老色衰".
从解剖学的角度讲,山竹的果壳就是一个完整的果皮,相当于我们通常指的苹果的"皮和肉".而山竹的可食用的"果肉"实际上是一些包裹在种子上的附属物(假种皮).当山竹还在树上的时候,果壳果肉都接受大树的水分供给,一旦被从树上请下来,就像分了家的两兄弟,各自顾各自了.
山竹的果壳看似厚实,其实质地疏松,密布其间的孔隙让水分很快都贡献到空气中去了.更重要的是,果壳跟果肉的结合不是那么紧密,在果壳失水(最明显特征就是果壳变硬)的时候,果肉可是袖手旁观的.不过唇亡齿寒,那层脱水以后硬邦邦的果壳也不会像核桃壳那样保护里面的"内容".空气从上面的空隙蜂拥而入,加上山竹果实喜欢大口大口喘气(呼吸作用,消耗糖分,并产生影响味道的酸、醛等物质),变质的进程非常快.此外,山竹果肉中的果胶酶会把维持果肉形态的果胶破坏得一塌糊涂.在采摘之后,果胶酶就开始努力工作,活性还逐渐增强.加上外来的氧气,直到把果肉搞成黄色、锈红色,无法下咽.
要想让山竹多保持几天青春,低温是不可或缺的:在低温下,可以减少果壳水分的丧失,同时让果实的呼吸作用降低一点,当然也可以降低一些果胶酶的活性.此外,尽量密封,避免氧气的侵袭,也是保鲜的一个要诀.总的来说,把山竹装入密封袋再放进冰箱,可以让享用时间延长一点.
