如何泡发燕窝？燕窝是名贵的滋补品，它的泡发也是很有讲究的，泡发的好对于炖制也是很有帮助的，接小来将向你介绍如何泡发燕窝。

如何泡发燕窝

燕窝是珍贵的佳肴，属于名贵食品，具有补肺养阴之功效。因此如何泡燕窝便成了大家极为关心的问题，下面介绍如何泡发燕窝：

1、冷水发（或温水发）：又称浸发、漂发。泡发用的水，夏季要用冷水，冬季则要用温水。燕窝用水浸泡两小时后，捞出拣去羽毛与杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟。如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，在烹调过程中还有煨煮过程，不可泡发过久。等适合用时再捞出，泡入凉水备用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。（此法宜用于汤羹菜。）

2、热水发：又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。泡发燕窝时，水温与时间，视季节和燕窝的老嫩程度作适当调整，还要经常检查，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝，要泡在凉水中待用，但不宜久存。发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响泡发质量。传统中医认为，燕窝最好在早晚空腹食用吸收效果最佳，如果控制体重或胃不好推荐早上空腹食用。晚上临睡前空腹食用燕窝加牛奶，既有利于营养的吸收，又可帮助睡眠，且有美容滋养的效果。

3、碱发（旧时发法，不建议采用）：燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，可用2.5克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

燕窝泡发的参考时间

1、血燕盏：温水浸泡8-12小时，炖煮约3-4小时。

2、血燕条：浸泡方法同血燕盏。

3、血燕丝：温水浸泡8-12小时，炖煮约1-2小时。

4、白燕盏：浸泡4-6小时，文火慢炖约1小时。

5、屋燕条：浸泡4小时，文火慢炖约1小时。

燕窝真假辨别：

一看。优质燕窝的结构一般为丝状，偶见绒羽，质地坚韧，灯光下或浸透后呈半透明状；假燕窝一般呈片状或块状，易碎、对光不透明。

二闻。燕窝有特有的馨香味，但无浓烈气味。反之，如果气味特殊，有浓烈的鱼腥味、油腻味或刺鼻的化学味道，则为假燕窝。

三摸。优质燕窝浸泡后膨胀而柔软，色泽晶亮透明；假燕窝则质地松散、色灰白混浊。

燕窝有真假之别，也有优劣之分。评判燕窝优劣有五大指标：

1、产地：以印尼燕窝性价比最高。

2、发头：即燕窝浸透后的重量与其干身时的差异，倍数愈大，发头越好。

3、完整度、清洁品质：燕窝的清洗费时费力，还要保持完整度，没有仔细清洁过的燕窝，会含有燕毛、蛋壳、甲虫等杂质，会影响口感。

4、口感：优质燕窝口感细腻爽滑，特等燕盏爽滑柔顺。燕网口感细腻润滑，容易消化吸收；燕角口感浓厚爽口有嚼头。

5、含水率：优质燕窝手感干爽，含水率高的燕窝存放不当易霉变。所以，买燕窝时还要留意它的损耗率。