目录 杭州酱鸭是哪个地方的菜杭州酱鸭的营养价值杭州酱鸭的做法杭州酱鸭的菜品特色

鸭肉是我们很熟悉的食物，鸭肉的营养价值也很好，吃法也是各种各样，杭州酱鸭就是其中一种很好吃的美食，那么大家知道杭州酱鸭要怎么做吗，杭州酱鸭又是哪一个地方的菜呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下杭州酱鸭的做法和食用价值，大家一起来了解一下吧。

杭州酱鸭是哪个地方的菜

杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食，属浙江菜系。选用当年饲养成熟的鸭子为原料，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，酱香油润，富有回味。

杭州酱鸭的营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。杭州酱鸭中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

杭州酱鸭的做法

将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

杭州酱鸭的菜品特色

鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。

杭州酱鸭的制作方法和营养价值就给大家介绍到这里了，杭州酱鸭的味道让人回味无穷，咸中带鲜，是很有名的风味的菜品，通过上面的介绍大家应该也知道杭州酱鸭是哪里的菜了，要怎么做才好吃，所以有时间自己做的话就可以按照上面的方法来制作一下，今天就给大家介绍到这里了。