肉类食物含有大量动物蛋白和一些矿物质元素，人体的健康离不了肉类食物。肉类食物一般都比较好吃，像猪肉、牛肉、鱼肉都很有嚼劲，但是烹饪肉类食物时有一个永远要面对的难题，那就是去腥。如何给肉类食物去腥味呢？下面小编为大家介绍一些方法。
1、香料去腥
如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别是在膻腥味较浓的动物性原料中使用，去腥增香效果更明显。
2、鱼虾去腥加柠檬
烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，去腥比较有效。这是因为其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要注意，中和去腥不要用醋，因为醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味。
3、鸡、牛肉加热去腥
鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材，然后采用长时间加热的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等，或用热油爆炒。
像葱、蒜之类的调味料都有浓郁的香味，能减弱肉类食物的腥味，并且为其增加香味。柠檬可以用来给鱼虾之类的海产品去腥，因为这些食物中的腥味物质大多都呈碱性，能被柠檬的酸性物质中和掉。最后，肌肉和牛肉可以用加热去腥的方式，只要在烹饪前用开水焯一下就行了。
