某些矿物质是体内的酶、激素、维生素、蛋白质和核酸等的活性因子，如血红蛋白和细胞色素酶素中的铁、甲状腺中的碘、甲胺氧化酶中的铜、谷胱苷肽过氧化物酶中的硒、锌是体内200余种酶的辅酶或活性中心、维生素B12的核心元素是钴等。

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