新鲜鲍鱼经过2种处理方式成为干鲍鱼，一种是淡干，就是像晒被子一样从海里捞出来之后直接放在太阳底下晒，第二种是盐干，这种是加盐来晒。
淡干鲍鱼和盐干鲍鱼怎么区分无论是那种工艺的干鲍鱼，身上都会带有白霜（盐层），而盐干的干鲍鱼白霜会比淡干的更多，而且盐干鲍鱼会比淡干鲍鱼颜色更深，因此我们用肉眼即可区分。
淡干鲍鱼是自然晾晒干制的产品。主要步骤是将鲜鲍鱼放在清洁的席子上，不加以任何化学干涉，人工每天翻晒3-4次，直至晒干为止。这种淡干工艺的干鲍鱼产品，因方法自然简单，因此会最大程度的保留鲍鱼的原始风味。
盐干鲍鱼是鲜鲍鱼盐腌后再烘干的产品。主要步骤是将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后取出再晒干制成。这种工艺的干鲍鱼盐量高，因此可以存放更长时间，而且盐有杀菌的作用，所以会更加卫生，但口感也会更咸。
市售鲍鱼有鲜鲍、干鲍、急冻鲍及罐头鲍四种。较方便旅客携带的应为干鲍，在坊间的海味店有售。着名的有网鲍、禾麻鲍和吉品鲍。网鲍体积较大，底边阔，鲍身肉厚而坚硬，呈深啡色；禾麻鲍身较薄，色泽较浅，鲍身较软，边缘有明显的小孔；吉品鲍身略为鬈曲，鲍身更薄，色较浅，中间有一线痕。品质以网鲍较其他两者优胜。
