春饼也是春节期间的特色美食,那么这到底是哪里的特产呢?春饼又应该怎么做好吃呢?下面我们来一起介绍下吧!
春饼吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一.在一些地区立春有吃春饼的习俗,东北,北京一带春饼口味最为可口,相传春饼作为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证. 春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食.最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为"春盘".宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:"立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘."从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载.明《燕都游览志》载:"凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼."到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富.现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内.立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意.
古代立春日所食之面饼,烙得很薄,又称薄饼.与数种生菜同食,则号为春盘.每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰"咬春".江南也有春饼,但做法不同于北方.
--面粉放大碗里,徐徐倒入开水,搅拌成絮状.
--把面团揉成团放一边合盖醒30分钟.
--醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子.
--每个剂子压扁擀成圆面皮.
--取块面皮抹点油,再盖上另一张面皮,如此盖上6-8张面皮为一分.
--把面皮略为擀薄擀圆,要正反两面轮着擀
--锅烧热后(不放油),转小火,把擀薄的面皮放进锅里,烙半分钟左右翻面.
--从边用叉子或筷子把烙好的那一面掀起,放到另一个盆子里(要用东西盖上).
--如此反复轮流把两面烙熟,掀起即可.
春饼原料很多,要将它们顺利地送入口中不散,功夫全在春饼的卷法上.将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上,码齐了,这时要用上重要的工具——筷子.
将筷子放在春饼上,将春饼的一边顺着筷子卷起来,下端往上包好,用手捏住,再卷起另一边,卷好了放在盘子上,再将筷子一根一根地提出来.手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大,方便咬食.这种卷法也同样适用于烤鸭.
在食用时间上,大部分地区仍流行立春吃春饼的古俗,闽粤一些地区在清明节前后吃薄饼.在福建漳州,有清明节前吃春饼的习俗传说:清朝初年,郑成功攻漳州,死难数十人,因无棺可殓,只好以席卷而葬之,嗣后遂卷食薄饼,以示纪念
