亚硝酸盐这种物质很多人应该听过，但是熟悉的人可能并不多，这种物质食用过多可能会引起中毒。那么，腌肉有亚硝酸盐吗？腌肉多久亚硝酸盐最低？
腌肉中由于长期浸泡，盐分就已经进去了，然后亚硝酸盐防止食物腐烂，想要去除只能浸泡时间长一点，然后在炒菜的时候就不用在加一次盐了。
盐腌制品通常是腌制三天以内产生亚硝酸盐是微量的，基本安全。7——15天产生亚硝酸盐最多，最不危险时期。20天后，亚硝酸盐含量开始逐渐减少。25——30天减为微量，回到安全时间。老人们常说（酸菜、咸菜····）等过满月就可以吃了。现腌现吃（所谓炝拌等）是最安全的。时间长就需过满月才能保安全。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐。
亚硝酸盐易引起食物中毒。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。
食物中亚硝酸盐来源：食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐；从食物中添加的硝酸盐转化而来。
1、可以缩短煮肉的时间。
2、能够最大限度减少肉的缩水掉称情况。
3、色泽鲜亮好看，能诱发人的食欲。
我们在市场上看到的那些颜色鲜亮，色泽浓郁的熟食制品几乎都是添加了亚硝酸盐的结果，加到菜里烹调同样会产生同样的效果，且会增加口感。正因如此，业主们为了吸引消费者购买才会竟相添加，这一切也可以说是与消费者缺乏足够的相关知识有关。
