开心果和所有的坚果一样，在保存的过程中最让人担心的就是霉变问题，这个无法完全避免。那么，开心果发霉有什么特征？开心果发霉能吃吗？
开心果发霉有什么特征霉变是因为坚果受到了霉菌的侵染，其中一种叫黄曲霉的霉菌对人危害风险高，可能引发急性中毒，造成胃部不适肝脏损害。所以大家购买花生、腰果、开心果时应注意查看有没有霉变问题，去除霉变的产品。你要选择果粒饱满的坚果，如果果实外壳已经变成黄褐色，代表已经发生霉变，不要购买。有些坚果外包装看不出问题或者放置时间过久，如果剥开开心果的外壳，发现里面的果仁变成褐黑色说明已经变质，也不要食用。
气候潮湿，要特别注意开心果的发霉问题，发霉的开心果通常会有黄麴毒素污染，食用後会造成肝功能损害，引起肝炎，甚至发展成肝癌。购买时请注意开心果外壳，若有黑色斑点，千万不要食用，以免吃进致癌黄麴毒素。 开心果颜色过白也要注意。
开心果果仁的颜色是绿色的比黄色的要新鲜，储藏时间太久的开心果就不宜再食用了，如果购买的开心果很多都有走油变味的现象，那就是放得太久了，最好还是丢掉为妙。一般市面上出售的开心果如果要长期保存，比如说一年，那就必须抽真空或者充入氮气保存。开封后，冬天最好在3个月内吃完，夏天最好在2个月内吃完。如果要长期保存开心果，最好把其放在一个密封的容器里面，这样可以适当延长保质期。
坚果买回家后，如果短时间内吃不完，建议先趁干燥时分装成一次可以吃完的量，用密封袋、保险盒或密封夹封口后放进冰箱冷冻室，这样减少了坚果与空气、水分的接触，同时微生物在冷冻室里也不会繁殖，保证了坚果的美味安全。
